“如果不是内行,很多人用湖刀鱼冒充江刀鱼,外形差不多,味道也近似,一般人很难分辨。”
说完侍女端上盘子,刘师傅现场拿起一条空运来的新鲜刀鱼,两根指头轻轻捏住鱼头,用筷子夹住脖子,用力一捋,再一抖,整条鱼骨如同变魔术般剃下,雪白鱼肉全部落进盘里。
“好手艺!”
凌天成拍手称快,大叫道:“刘师傅不愧是大厨,当年我在船上吃刀鱼,渔民也不用刀开膛破肚,只用一根筷子从鱼鳃插进去,用力一搅,卷出鱼肠,鱼外形依然完整。”
刘师傅笑道:“江刀特色便是如此,不用去除鳞片,跟逆鱼一样,清蒸或者油炸,加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味,隔水清蒸,十分钟足以!”