说明：
做法一部分参考了糖醋小排，但这并不是正宗的糖醋小排，完全是按照我个人的口味喜好做的，嗯嗯
材料：
小排200g
姜4大片
香葱3根
八角一枚
月桂叶一片
迷迭香少许
黑胡椒少许
白芝麻少许
柠檬一个
酱油
耗油
香油
红糖
高汤500ml
做法：
1.将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉
2.小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉
3.锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。
4.煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用
5.将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸
6.先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可
7.一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒
8.将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。
9.等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了
第四种做法：
糖醋排骨其实挺简单的，我说一个传统的做法，现在外面饭店肯定不会这么做了，我是在一次家庭聚餐的时候吃到的，完全停不下嘴，一口气吃了八块，吃到的时候心里会默念：这才是糖醋排骨，这才是糖醋排骨。。。上一辈人的手艺。
1.买回来的小排先要处理一下，剁小，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下点黄酒，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。
3.下油，油要足量，油温□□成热，先下姜段再下小排翻炒至表面黄而不焦捞出待用，关火。
4.开最小火，油温两三成不停翻炒（这一步就是把糖化开让小排略微带点焦糖香）。
5.待到冰糖块化为细碎小颗粒的时候，开大火下小排翻炒。
6.翻炒均匀小排都裹上糖油后下料酒，继续翻炒，下生抽一茶勺老抽两茶勺，翻炒，加水没过排骨，加盐半茶勺，大火烧开后转中火。
7.锅中水烧去三分之二的时候就像图片那样整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。
8.汤汁收干到浓稠发黑可以看到开始翻出焦糖色的小泡泡的时候转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，出锅。（葱花可下可不下）。
9.这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。开吃！
第五种做法：
具体要点如下
材料：猪肋排葱姜蒜辣椒花生油猪纯肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油
器材：炒锅x1煮锅x1
步骤：
1选材。一定要是上好猪肋排。让超市的人帮你剁开。有些软骨最好。
2在沸水中滚一下。撇去浮沫，血沫。（1分钟左右就可以）
3重新烧一锅水，排骨放进去，大火煮开后转小火。放入大块的葱姜蒜辣椒。煮30分钟左右。（剩下的排骨水不要倒了，后面有用）
4用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋将排骨腌渍20分钟。
5排骨捞出，控水。锅内放一勺花生油，烧开后转小火，放入切成小块的猪肥肉，炼油。
6待猪肥*积明显缩小，颜色变成黄色，将肥肉捞出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。
7中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖，将之前烧排骨的水倒入，刚刚没过排骨即可（水不要太多）
8小火慢炖，加入一汤勺醋。将锅盖盖上，小火焖30分钟。
9大火略收汁（注意别糊了），临出锅放一汤勺醋，视咸淡放少量盐，撒芝麻，葱花，几滴香油。
独家要点（对应上面的序号）：
3预先煮一下的原因是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。一般的做法是用清水做，但是我觉得用排骨汤做味道更好，一定注意要用热汤，冷的口感不好。
4如果不腌制的话，味道入不到肉里面去。只是普通炖的话味道在外面，不入味。
5普通油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。
6剩下的肥肉粒不捞出的话后来容易糊。炸排骨一定要注意火候，别糊了。
7水如果太多后面不好收汁，也影响品相。
8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味。
此外糖醋的比例可以根据个人口味进行调整我一般是2：3，糖最好用冰糖，味道正。
第六种做法：
总体来说有一些小小的心得写在前面：
1.糖醋排骨通常被理解为甜，酸和咸3种味道为主，但是增加一些香料的层次并不让人讨厌
2.炒糖色未必真的是那么必要的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候
3.不用红曲粉或