今天加大了供货量，卖的时间就稍微长一些，大约将近三个多小时，才把东西卖完。
冬子察觉到一个现象：在一个摊位，所面对的封闭环境的顾客，这点份量，就已经到了销售的极限了。
按自己卤菜与羊肉串的加工能力及销售能力，目前，一天保持三千元的净利润，已经到了他们经营的天花板。虽然，过几天，那项目部食堂的生意要来，可能会扩大一些规模，但是，消费群体却大致重合了。
五百来名四川工友，在食堂能买的话，在这摊位现场，买的人就会少些。如果自己再加大销售力度，将小蒋与小樊也拉到销售队伍中来，最多也只能增加一两千元的销售额，而自己的加工及进货能力，那弦就绷得太紧了。
燕子本来还有这个想法，但冬子却劝阻了。“你想，燕子，我们租的院子，面积有限，我们四个人的精力有限，况且，我们管理的能力也有限。能够保持目前的规模，已经就可以了。更何况，每天到武汉进货，这万一车坏了，或者人家备货突然中断，我们没一点存量，经营恐怕要断档的。按我以前跟彭总所学的销售理论，适当留一些余量，是保证安全的前提，你说呢？”
“好吧，就按你说的来，我本来想，小蒋与小樊如果多做些日子，会更熟练一些，加工能力还会提高。但是，你说的，留有余地，我也认。毕竟，钱，哪有赚完的时候呢？”
冬子其实很理解燕子的心态。毕竟穷久了的人，突然看到生意这么好，就开始膨胀了，就想越多越好。其实，这是很多经营者，开始轰轰烈烈，最后突然消失，最主要的原因。
“很多事情，顺水推舟，就水到渠成了。如果逆风而上，硬来，就超出控制范围了。我们已经赢了，不慌。但是，我们输不起，对不对？”
燕子虽然不太明白冬哥所谓“输不起”的原因，但她信冬哥，仅凭这一点盲目的信任，她接受了冬哥的观点。
其实，冬子想得更多。首先，他想到的是用火的安全。那么多灶，需要人看管，如果人太疲劳，万一用火不慎，大院又是老房子，万一着火，不堪设想。
还有一个，质量管理，如果整天处于高度紧张与繁忙之中，少加了调料，错过了火候，都会感砸招牌。还有，燕子在农村搞的鸭子养殖，还需要他们时不时回乡下，把控质量关，这些都需要精力。
这样的日子，热火朝天地进行着。燕子与小樊在一起，有说有笑的，冬子与小蒋努力工作，房东大婶与前面修车老板偶尔过来看热闹，也觉得，这日子，这生意，过得红火。
各种手续办好了，就是到税务局时，人家给他卖发票时，提出了一个问题。上面有政策，个体户，每个月营业额不超过三万的，税务机关可以免费提供发票。
本来，燕子就赞成这种搞法。“那就跟项目部签合同，一个月，我们只供给三万元的货，因为只有他们要发票。在外面摆摊的，哪个要发票呢？”
“不好，燕子，我们做的正规生意，我们办各种手续，人家从来都是一路绿灯。我们的营业额都超过十万了，怎么可能只有三万呢？我们不要差国家的钱，如果差了，我自己内心过不去。”
“冬哥，你这样想，我也不反驳，但是，你算过没有。如果按月销售十万来算，那交税按餐饮5的比例，每个月就多出5000的支出，你想好了？”
“想好了，社会从来没有亏待过我，我也不能算这种细账。我反正跟人家税务说了，我们的月营业额大约会超过十万。那个管零散税源的干部说，第一次遇到我这种个体户，税务机构还没查，自己就先主动报出来了。当然，按规定，他给了我两个选择。第一，开多少发票，他收多少税。这叫查账征收。第二，按大体营业额来算，这叫核定征收。我选择了核定征收。”
“那什么意思？”燕子没搞过会计，不太懂这方面的规矩。
“查账征收，就是销售多少征收多少。比如你销售额是二十万，那就征收其额度的5，就是一万块的税。当然，还有附加税，加起来，也就是一万一千多。当然，人家也给你相应的发票额度。”
“那就是据实征收的意思吧？双方都按规定来，这你不差国家钱，国家也不吃亏，你应该选择这种啊？”
“这里有个困难，就是必须有专门的会计，账目要清楚，依据要合法。比如，你在武汉卖鸭子，别人给你开发票吗？没发票，你怎么做账？还有，每个月要报税。三个表必须要报：现金流量表、资产负债表、利润表。这是正规公司的搞法。我们是个体户，现在不具备条件。做账这事，只有我会，我的精力有限，所以，我没选择。当然，个体户，主要是按核定征收来的。”
“那定的是多少？”
“我给税务人员说，我刚开始，还无法确定一个月的营业总额，对方让我自己说个数。我于是就说十到二十万之间吧。对方笑了，他跟我说了句大玩笑话。”
“什么玩笑？”
“见过精明的个体户，没见过你这种。尽量把营业额往高处报。他建议，我先按每月十万营业额报。毕竟生意有旺季和淡季，才开始，稳到来。其实他们也希望我们生意好，不光是交税多，而且也搞活了市场。放水养鱼，才是他们的目标。”
“啥意思？”
“比如收税太厉害了，商家的利润就变少了，如果商家