第0012章 我要吃红薯叶 (1/2)

晚上六点整，胡大冒准时出现在乡下人家门口，走进饭店后，只见夏高高和阿艺早到了，他们两人在点菜区正在转悠。点菜区可谓菜品繁多，有各种各样的海鲜、各种颜色的蔬菜……总之，绝大多数东西胡大冒连见都没见过，更别说吃了。

胡大冒往前走了两步，刚要和对方打招呼，就见夏高高伸手指着点菜区，边摇头，边对阿艺说：“菜配的不行！你看看，这都啥玩意？功夫差老去了！可别小看配菜，这是介入刀工和烹饪之间的一道重要工序，配菜决定了菜肴的色、香、味、形以及成菜的整个形态，配菜功夫到家的高手，通过配菜把各种形态的原料巧妙适当组合并融合补充，让整份菜整桌菜肴形态不一、口味多变。对配菜的基本要求有三点，一是熟悉了解原料情况，根据粗细贵贱、用量多少计算菜肴成本，二要熟悉菜肴品种及制作特点，配菜人不仅要熟悉刀工技术，还要对勺子师傅的技艺特长心中有数，三要具备美学知识，善于推陈出新，将每一道菜的配菜过程视作艺术创作，才能……”

夏高高说着说着突然闭了嘴：阿艺开始还在听，后来将视线移到一边，若有所思在想什么。

“阿艺，你没听我对你说什么吗？你在想什么？”

“哦。”阿艺随口应声，朝两侧扫了一眼后，放低声音，对夏高高说，“你不觉得，叫胡大冒的这个年轻人，其表现有些不可思议吗？看上去不过是个刚毕业不久的学生，其言行举止都显得不怎么成熟，却在功夫和美食上显示出很高的水准，使人感到费解。”

“有什么可费解的？”夏高高说，“高手在民间，天下身怀绝技之人多的是，只是之前没碰上罢了！比如阿艺你，不要以为在特种部队待过，又给牛总干保镖就觉得牛逼哄哄了不起，我告诉你，功夫在你之上的高手多的很，人家真龙不显身而已。拿我自己来说，美食圈子里提到夏高高三个字，也算无人不知无人不晓，对于美食，我自以为有两把刷子，可，有一年我偶然路过乡下一家小饭馆，专门做牛头汤的小饭馆，就被上了一课。那牛头汤熬制的特好喝，我一连喝了三大碗，犹不过瘾，好奇之下，便问店老板是谁做的，店老板说是他老婆做的，并让他老婆出来见我。他老婆就一乡下再普通不过的妇女，我问她懂美食吗，她却问我美食是什么……”

阿艺打断夏高高：“你的话有道理，民间确实有奇人异士。不过，既然我们招聘人，就应该对其多一些了解才行。等姓胡的那个年轻人来了后，我们……”阿艺突然压低声音，对夏高高悄悄交代了几句。

此时，胡大冒的目光早被点菜区内眼花缭乱的菜品吸引了过去，他到饭店吃饭的机会并不多，所以对周围一切感到好奇。

尤其海鲜区，摆放了七八个玻璃透明鱼缸类的长方体，里面都是活鱼、活虾，其中一个玻璃缸内有五六条几十公分长的鱼快速地游来游去，一个服务生正向旁边的客人介绍说：“这是本店刚刚到的鲈鱼，今早凌晨从黄海边的渔船上卸货后，直接空运过来了，要多新鲜有多新鲜，诸位是否有兴趣尝一尝呢？本店鲈鱼有清蒸和红烧两种做法，清蒸鲈鱼比较传统，我向您推荐好烧，红烧鲈鱼需要在鱼身两面分别打上花刀，加上调料提前腌制20分钟，时间虽长了些，但吃起来别有味道……”

“胡老弟！”胡大冒正听得口水直流，夏高高忽然看见了他，边冲他打招呼，边走过来，一把将他拉到旁边，不屑地说，“别听服务员瞎叨叨，刚才我看了，鱼是新鲜的好鱼，但做法太俗！什么清蒸红烧？好东西白瞎了！”

胡大冒不明白，问：“除了清蒸、红烧外，难道还有更好的做法吗？”

“当然有啊！”夏高高得意地说，“十几年前的一个夏天，我到渤海湾的一个海边小镇去避暑，听当地渔民说，要想吃到地地道道的海鲜，只有到渔船上随渔民一道出海。我不明白，问为什么，对方介绍说，渔船上锅碗瓢盆以及灶具都非常齐全，渔船一出海少说四五天，多说也得有十几天，在捕鱼期间，渔民就是以大海里的鲜货为食物，做法独特，其味道之鲜美不是五星级大酒店可以与之比拟的。”

“在长期捕捞过程中，渔民不仅积累了丰富的捕鱼经验，也发明了独有的做海鲜的方法。渔民根据经验，用鱼籽、蟹子等制成调料，简单地用白酒将鱼腥味去掉后，在熬鱼过程中，把自制的调料加进去。”

“为品尝原汁原味的海鲜，我随渔民上了渔船，在海上经历了整整十天，足足过了一把渔民自己做的海鲜的瘾。其中，印象比较深的，就是炖鲈鱼——将从海里刚网上来的鲈鱼，鱼鳞都不刮，直接扔进锅里，加淡水没过鱼身子，先用大火烧开，再改成小火，老刀子烧酒加上二两，然后再放进渔民用蟹子酱自制的调料，将鲈鱼用小火炖上1-2个小时，那味道，啧啧！真没的说！那是我夏高高今辈子吃过的味道最鲜美的鱼！”

对方的一番描述，让胡大冒口水不住地往肚子里咽。可以想象，跟着渔民到大海中，一边捕捞海鲜，一边大口吃鱼，何等的洒脱！何等的惬意！

阿艺不声不响地走过来，说：“今天夏助理做东，胡先生别客气，想吃什么随便点。”

胡大冒真就不客气，他把服务生招呼过来，指着鱼缸里的鲈鱼说：“我要吃鲈鱼，红烧的！”