在法国众多的饭店餐馆，无论是中餐馆还是西餐馆，客人吃饭只有大厅，没有单间。梁晓秀很早就注意到这个现象，她当时挺奇怪：法国这么发达的国家，餐馆怎么就没有包间呢？后来经过考察，她得知法国餐馆不设包间，主要是因为法国劳动力昂贵，店主雇不起那么多服务员。
她要改变这种状况，几年前就想在里尔的新中国饭店开设单间餐厅，但由于饭店当时刚起步，资金有限，人手不够，一直拖了几年时间。
现在时机成熟，资金、条件、人手都已到位，她决定开设单间业务，在法国餐饮业首开先河。
新中国饭店一共有三层，一楼是自助餐厅，二楼是高级餐厅，三楼则设为包间餐厅。这样一来，新中国饭店就有了高中低三个层次的独立餐厅，可以接待不同层次的顾客了。
新中国饭店的三楼一直空着，当时宋福禄装修大楼时，在三楼隔成了26个包间，并且做好了基础性的装修。每个包间能容纳10个人就餐，26个包间坐满了就能容纳260位顾客。
梁晓秀决定对每个包间再做一些软包装，精心装饰一番，悬挂她的油画、水彩画和水墨画。26个包间分为中西两种包间，13间法餐包间，13间中餐包间，一中一西，中西合璧。
这是一项开创性的工作，梁晓秀和宋福禄投入了大量精力，精心布置，反复调整，确定了每个包间的风格、装潢和档次。新中国饭店三楼成为名副其实的高级餐馆。梁晓秀一直认为，高雅的就餐环境需要培育、引导、完善；她要引导里尔有钱人到三楼包间消费，给他们提供全里尔市最好的就餐环境。
高级餐馆的客源主要来自商务人士、企业老板、社会名流，新中国饭店开业以来已经培育了那些高端客源。
里尔旅游学校已成为新中国饭店员工的来源地，那年梁晓秀和校方签订了一个为期5年的招聘毕业生的合同和一个工作备忘录。按照招工合同，学校每年根据新中国饭店的发展规模，给饭店提供毕业生。饭店已招收了18名服务员，为了开设包间业务，饭店在那年年底又招收了10个毕业生。
梁晓秀在三楼包间安排了8个服务生，两人一组，每组负责6个包间的服务工作。新来的毕业生由老毕业生带着实习，经过三个月的学习转为正式员工。
此外，梁晓秀在和校方签订用工合同时，顺带着签订了一份工作备忘录，每年有几十名实习生到新中国饭店实习，饭店在录取正式员工时，主要从那些实习生中选拔。梁晓秀那一招很高明：一方面每年都能免费用工三个月，另一方面选拔的人员都是经过检验的人员，一进饭店就能上手工作。
宋福禄对梁晓秀发明的用工方法极为赞赏，说她做了一项开创性的工作。据他所知，还没有一家中餐馆或西餐馆专门招手旅游学校的毕业生；而梁晓秀则独辟蹊径，找到了一个最好的招收员工的渠道。
那些毕业生都愿意到新中国饭店工作，饭店的工作环境和条件都好，薪水又高于其他餐馆，他们感觉在新中国饭店工作舒心、开心，有一种成就感。
梁晓秀把那些毕业生调教得非常到位，她熟悉每个人的特长和工作能力，向他们灌输一种工作职务晋级的思想：凡是工作有成绩的员工，都有涨工资、晋升的机会。她看得远，想到了长远的发展。她想在不远的将来为在外地开设的新的餐馆输送员工，给每个餐馆提供3-5名或5-8名服务员。
里尔新中国饭店作为总部，肩负着培训员工的任务，根据饭店的发展需求和速度培养员工。梁晓秀准备在第二年就向巴黎新中国饭店派去两名服务员。那些老外员工都愿意去巴黎上班。她正在着手开设戛纳新中国饭店，那里也需要服务员。她一直主张，中餐馆的厨师由中国人担任，但服务生必须由法国人担任。
经过一个月的筹备，新中国饭店三楼的26个包间正式对外营业。包间一开放，效益出奇地好：开业当天26个包间全部满员，当天的纯收入高达6万欧元。
梁晓秀说不担心客源，她和宋福禄说只要有好的创意，就不愁赚不到大钱。饭店开设包间业务后，几乎垄断了里尔市的高端客源。顶级的中餐和法餐，再加上顶级的就餐环境和一流的服务，把那些高端老外客源牢牢吸引住了。
宋福禄和梁晓秀说，她改变了餐馆不设单间的规矩，为法国餐馆开辟了一种新的就餐环境。法国人做不到的事，她如今做到了。她之所以了不起，就是因为善于做别人想不到或做不到的事情。
新中国饭店开设包间业务后，饭店的生意更火爆了：那些过去到西餐馆吃饭的高端客源如今开始到新中国饭店的三楼包间吃饭，那里提供正宗的法式大餐。梁晓秀聘请了两个法餐厨师，专门制作法式大餐。
她的说法很有意思：一次她和宋福禄说，新中国饭店就是里尔标杆性的饭店，必须为里尔各阶层人士提供高中低三种层次的餐饮，而且餐饮包含中法两种餐饮，兼顾到老外的饮食习惯。中餐固然好吃，但是老外吃久了，还是想吃西餐；饭店不能让那些潜在的老外客源流失，所以必须提供正宗的法餐。
新中国三楼包间开业的消息很快传遍里尔全城，许多有头有脸的人物都来预订包间，中法两种包房天天客满，很快便成为里尔上流社会的一个就餐交际的场所。那些高端顾客特别喜欢包间优雅的就餐