“可是我们的午饭还没吃完呢。”
“办正事比吃饭重要，你快吃，我等着你。”
布朗只好狼吞虎咽地吃完了午饭，跟着宋福禄来到一楼厨房。那里有10个法国厨师正忙着炒菜。
宋福禄介绍说，那10个厨师都是他徒弟，和他已经学了一年多了。他们都是里尔市旅游学校的毕业生。一年多来，跟他学习做中餐的法国员工虽然学到了一些做中餐的手艺，但充其量不过是学到了博大精深的中餐的皮毛而己。
“宋先生，我想知道学会中餐，做一个职业厨师，需要多长时间？”
“这要看学到什么样的水平。一般水平或叫初级水平，需要一年多时间。我培养的这10个学员就属于初级水平，可以上灶炒菜了。中级厨师需要三年至五年的培训；高级厨师至少需要十年时间的培训、磨练、提高。”
“10年时间有些长了。”
“不长。代尔伏特瓷器厂培养一个高级画师还需要10年时间呢，相比之下，我们的培训时间不算长。高水平的中餐也是一门艺术，而厨师就是艺术家，有什么样的厨师，就有什么样的中餐。厨师炒出的菜就是他的作品。”
那10个法国年轻的厨师看到宋福禄带着一个欧洲人来到厨房参观，一个个都想在宋福禄和他的客人面前露一手。
宋福禄和布朗说，他一人身兼数职，其中最重要的一项职务就是总厨师长。
布朗便在厨房观察宋福禄。他个子不高，但身体强壮，一眼看去，就像一个好厨师。他看似只像一个厨师，其实很有商业头脑，在和布朗谈话时表现出精明的商业头脑，令他拍案叫绝。
宋福禄上手教他的徒弟们炒菜，那天他们正在做宫保鸡丁。那道菜他们已经学了不下几十遍了，但在宋福禄看来，他们还是差不少，主要是对火候的掌握不好，不知道该在最恰当的时候颠炒锅。
宋福禄把炒锅拿起来做示范，他把煤气炉的火调到最大，然后迅速颠炒锅，锅里的宫保鸡丁被颠的上下翻滚，发出噼啪的响声。宋福禄的动作达到了炉火纯青的艺术境地，看得布朗眼睛都发直了。
徒弟们都按着他的样子颠炒锅，但没有一个人能做到他那种程度。
他暗暗想：你们这帮老外和学艺，什么时候能学到家，我都不知道。你们的手脚和大脑没有中国人的手脚那么灵巧、好使；你们的动作生硬，古板，永远也跟不上中国人的节奏。你们没有中国人那种“悟性”，总是不得要领，永远停留在功夫的表面。你们已经学了一年多，但你们炒菜还停留在初级水平。你们由于没有中国文化功底，所以根本就领会不了炒菜的神韵。要想真正学会炒菜，首先得学会中文，而这对你们来说，简直难于上青天。其次，要学会中国烹饪，还必须学习、了解中国文化，而这对你们更是难以办到。总之，你们就不是当中餐厨师的材料。中餐厨师只能由中国厨师担任。
布朗看出了一点名堂，他感觉欧洲人确实做不了中餐。宋福禄炒菜似乎就是凭着感觉炒，他一会儿用勺子加一些盐，一会儿又加一些酱油，好像随意性很大，其实还是有章法的：他的每一个动作都不是随便做的，似乎是为了达到某种特殊效果而那种特有的动作。从他炒菜的动作看，甚至都有一种美感。
“宋先生，你炒菜的动作具有美感。”布朗赞叹道。
“是吗？你还看出了美感？”
“是呀，那是力的美。你颠炒锅的动作就是一种力学的美。”
宋福禄炒出了一锅宫保鸡丁，正好是11份。他分为11盘菜，让服务生端走10盘菜，留下一盘菜让布朗和他的徒弟品尝。
一个徒弟尝了一口菜后说：“师傅，你炒的宫保鸡丁确实比我们炒的要好吃多了。”
另一个徒弟说他总也掌握不好火候，所以炒出的宫保鸡丁就不那么地道。
布朗品尝后，感觉确实好吃，中午他就吃了宫保鸡丁，那是法国厨师做的，对比之下，他发现了差别。他说：“确实不一样，这才是真正的中餐。”他问宋福禄炒菜的秘诀。
宋福禄说，炒菜是秘诀说白了就是一种爱好。他的一大爱好就是炒菜，他已经炒了20年菜，几乎炒遍了他所知道的所有中国菜。在无数次的炒菜过程中，他掌握了炒菜的技巧。20年下来，他积累了丰富的炒菜经验，成了一个称职的厨师。
布朗说：“宋先生，你过于谦虚了。你不只是一个称职的中餐厨师，你还是一个中餐大师。我想，你的徒弟也承认这一点。”
一个徒弟评价说，宋先生的确是大师级厨师，他会做几百道菜。他学了一年多炒菜，只学会十几道最简单的菜，与师傅相比，他还有巨大的差距。他想用10年时间和师傅学习炒菜。
布朗看到那些法国学徒都对中餐情有独钟，甚至于着迷，他们干起活来劲头十足，兴趣不减。布朗起初观看他们炒菜，不到一个小时，他也想上手操练。在他看来，中国炒菜具有神奇性和不可思议性，此外还有异国情调和很高的观赏性，所以他要尝试。
宋福禄看布朗对炒菜有了兴趣，心里暗暗发乐。他说要学会炒菜，那要下功夫，那学要很长时间的实践。
布朗说，他知道，如果宋福禄不介意，他也想做他的徒弟，