麦当劳和肯德基有多少家？梁晓秀自问自答：我们还不知道它们的数量，但肯定有很多家。
美国的麦当劳和肯德基走的是集团化、正规化、大规模生产的道路；而我们的中餐馆要走的是分散化、个性化、小规模生产的道路。美国在欧洲开麦当劳有一个原则：要进入一个城市，首先这个城市要有一定的规模和人口。我们中餐不管这些，只要有人烟的地方，就有必要开一家中餐馆！这就好比打仗，规矩多了，反而打不胜。怎么能消灭敌人，就怎么打。军队的优劣不仅在于装备，还在于会不会打仗。打胜，就是英雄好汉。麦当劳是正规军，中餐是游击队。但以餐饮的影响而论，美国在欧洲的餐饮早晚要败在中餐手下，其影响也远不如中餐的影响大。我现在虽然无法得到美国餐馆的利润数据，但通过我们餐馆的盈利情况看，我们将来建连锁店，可以断定：我们中餐的盈利会远远大于美餐的盈利。
宋福禄这时才插话问为什么中餐盈利会大于美餐。
梁晓秀回到说，这是由以下几个因素决定的：一，中餐馆数量多，分布广，几乎没有空白市场，在数量上占有绝对优势。在欧洲几千人口的小镇都能看到中餐馆，但绝对没有麦当劳或肯德基的身影。二，华人的劳动力占有先天优势，夫妇两人一个在后厨，一个跑堂，就能应付一家小餐馆。如果餐馆规模再大一点，华人的子女会帮父母打理餐馆。规模再大一点的餐馆，有那么多中国留学生可以雇佣，此外还有家乡的亲朋好友，而这些费用远低于正规军美国餐馆的人员费用。三，中餐和西餐的用料不一样，华人精打细算，为餐馆节省了大量资金。而美国人在所有这方面的开销都需要实打实地投入资金。最后，华人华侨的工作时间可以无限延长，每天都工作十几个小时，而美国人的工作时间是有钟点的。
梁晓秀继续说，他们这些普普通通开餐馆的华人在当地过的日子远不是欧洲一般中产阶级所能相比的。按照人的基本生存规律和经济规律判断，一个行业的优劣首先表现在盈利上，换言之，能赚到钱的生意就是好生意。这个规律在他们身上体现得尤为突出。所以她赞同宋福禄的意见，将来孩子即使在欧洲上了大学，拿到了硕士甚至博士学位，毕业后照样子承父业──开餐馆。不是他们找不到其它工作，也不是他们不愿意做其它工作，而是他们根本就瞧不上在洋人公司每月所挣的二、三仟欧元。他们在一般中等规模中餐馆，一个月至少能拿到1万欧元，而这个数目是欧洲企业高管或政府部长级的高官才能挣到的数目。
中餐馆是赚钱的好生意。中餐已经吊起了欧洲人的胃口。欧洲人还会一如既往、心甘情愿地在中餐馆掏腰包。
世上什么事最大？吃饭的事最大。一日三餐，各国都一样。中餐正是抓住了这一点，再加上中国美食的世界性声誉，毫不客气地让欧洲人往外掏腰包。
“说得好，晓秀！”
“我想，将来撰写世界史的学者应该对中餐在世界上产生的影响和作用提上浓重的一笔。”
“是应该提一笔，如果没人写，晓秀，你来写，我支持你！”
梁晓秀话锋一转，说欧洲的奢侈品和时尚用品在世界上享有盛名，也是欧洲向世界炫耀的“资本”。欧洲为世界制定了奢侈品和大牌产品的标准和价格。全世界有钱阶级都购买欧洲的这些产品，这使得外向型经济的欧洲拥有了广阔的国际市场。
他们属于外来人，他们不在奢侈品领域与欧洲人一争高低，而要另辟蹊径，那就是把中餐馆开好，用中餐馆来和欧洲的著名企业竞争，看谁挣得钱多。
行行出状元，厨师行业也出会状元，也会有大老板。
欧洲的奢侈品的价格动辄上千、上万，甚至数十万欧元。中餐馆的菜品永远也不会有那么高的价格，但是他们要以量取胜，在盈利方面超过欧洲同行，超过一些著名的欧洲企业。
梁晓秀说完了，宋福禄想了一会儿问道：“晓秀，你说了半天我听明白了：我们的餐馆还没有形成规模，发展速度还不够快，这是你想说的话题吧？”
“我是想说我们现在已经进入快速发展期，我们要充分利用这个机会发展壮大。我们不能按部就班地发展，我们要跨越式地发展。捷足先登、步步领先，这是我们新中国饭店的座右铭。”
宋福禄认为捷足先登、步步领先8个字用得好，确实应该成为他们的座右铭。