元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。
再就是从蒸青到炒青。
相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。
明代，炒青制茶法日趋完善，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与近现代炒青绿茶制法非常相似。
最后就是从绿茶发展至其它茶类，比如我们“三济堂”生产的黄茶、红茶。