白龙杰颇有心得地说,起花操作要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后,筛网必须清扫干净,起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
烘焙六次:制作100斤需要400斤茉莉花窨香,窨香次数六次左右。窨香过程是一样的。只不过是一般花茶筛下来的碎茶叶子而已。
那么如何选香呢?农天一的经验是:
要观形:一般上等茉莉花茶所选用的茶坯,以嫩芽者为佳,形条索紧细匀整,外形秀美。越是往下,芽越少,叶居多,低档茶则以叶为主,几乎无嫩芽或根本无芽。
要闻香:好的花茶,其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲,闻之无丝毫异味。观色茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现。
要尝味:一泡有香,二泡就闻不到香气,浓度比较低。观其汤色是否橙黄清莹、闻其香气是否浓而不冲、品其滋味是否醇厚爽口,口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。
事情就是这么巧。只因慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,所以无形之中反而推动了茉莉花茶的发展。怪不得慈禧年轻时肤如凝脂、肌如皓雪,有兰贵人之称。
刚进宫时,咸丰皇帝曾赐予慈禧白茉莉耳环,并亲自帮慈禧佩戴,视作两人的爱情信物,这副耳环,慈禧从来没有摘下过,于是当慈禧太后掌权后,则规定旁人均不可在其身前擅自簪茉莉花饰品,故有独占“人间第一香”。
算起来,茉莉花茶怎么说也有1000多年的历史了。巫青说,茉莉花茶具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效,是一种非常绿色的健康饮品。