当天晚上在赤山酒家招待的张宇。
图雅和木兰是表姐妹，木兰在张宇的饭店做经理，有这层关系，燕子把图雅也叫上了。
这段时间老店停业装修，很多老店的客人都到新店来吃饺子，新店的生意火起来，每天营业额都在一万三以上，非常忙。这样李爽也到新店上班，老店员工大部分也来了，人多干活快，也忙开了。
有李爽在店里照看，图雅才有时间出来吃饭。
饭桌上有张宇、燕子、艳华、图雅，老谭还没到。装修工期紧，晚上也加班干，今天正好安装厨房隔油池，老谭得在现场，所以晚一会儿过来。
四个人边吃边聊。
张宇说：“省城还行，知道忙闲，装修的晚上还加班呢。呼市不行，那里人牛的很，到点儿就下班，根本没加班这一说。”
“加班也给加钱呀。”燕子说。
张宇摇摇头，说：“加钱也不干，那地方人就那样，他们认为一天的钱挣到手够花了，加班等于是把明天的活干了，把明天的活干了明天干啥？看我那个店没，装修的挺简单，不费啥事，那还干四个月呢。这要是在省城两个月完事了。”
燕子问：“你说的是装修的，饭店干活的啥样？也那样？不加班？要是正赶上下班点来客人了咋整？不接待？”
“差不多吧。”张宇说：“我家店现在好多了，谭师傅调的都是咱们东北人，一点点把这臭毛病改了。刚开业那会儿就和你说的一样，晚上八点半下班，这时候进客人还没等领班张嘴，服务员就直接说下班不接待了，然后赶紧换衣服走人。”
“都那样吗？这几年不能了吧？”艳华问。
张宇说：“这两年好点了，主要是竞争激烈，外地人多了。拿咱们东北人来说，几乎都敬业，多干点少干点没毛病，也不斤斤计较。一家饭店有几个东北人，再有两个四川人或者湖南人，带着也就带过来了。只要不叫本地人占多数就行，这是我总结的经验。”
“还是不差钱。”燕子说。
“你说这个也对。呼市现在是开发期，城市扩建，加上国家大力扶持，不缺资金。周边的老百姓都非常有钱，不是自己家的地里发现煤了，就是赶上动迁。有的今天还穷的叮当的呢，明天就成百万富翁了，这都是不把准的事。”
张宇继续说：“呼市生活慢节奏，都说成都的节奏慢，没到呼市去呢，到了就知道啥才是真正的慢节奏了。老百姓节奏慢，当官的节奏更慢，几乎就是上午办公，下午啥事都办不了，一问全喝酒呢。现在好点了，有八项规定。
公款吃喝是不敢了，但酒还是一样，照喝不误，有给买单的。在呼市办事分三步，第一步电话预约，第二步是饭桌喝酒，第三步是酒后紧跟，跟慢了还得从第一步来。”
“那可够呛——”燕子说。
“要不然咋说在呼市开饭店挣钱呢，喝酒的人多，只要是饭店，做的不难吃就有客人，服务好坏还在其次，有吃的就行。要是做的好点儿那生意肯定火，像咱家这饺子馆要是过去，得天天爆满，还得排队。”张宇说。
燕子笑了，花枝招展，并给了张宇一个原来如是的表情，说：“你呀，盯上饺子馆了。”
张宇嘿嘿笑，说：“不是盯上了，是真想做。”
接着张宇把呼市目前的餐饮情况说了一下。
“呼市的餐饮市场前景广阔，燕子去了，情况应该很清楚。现在大体上是三分天下，第一是本地餐饮，包括蒙餐和涮肉，还有本地菜。小肥羊和西贝都知道吧，是本地餐饮的代表。尤其是西贝，发展的非常好，现在全国各地都有分店。
涮肉是呼市的特色，羊肉好，全国第一。除了小肥羊之外最有名的是三千浦，三千浦虽然是本地有名的火锅，但老板是咱们东北的，说起来还是你们本省人，做得非常好，现在已经四十多家店了。”
张宇说的三千浦火锅是呼市明星餐饮，老板姓李，鞍山人。去呼市二十年，如今是和西贝老板贾国龙一样的大哥级人物。
张宇接着说：“除了本地餐饮是川湘菜，做的也很好，但没本地餐饮厉害。第三就是咱们东北菜，东北菜在呼市非常火，最有名的是大东北和小东北，现在又开了一家新东北。生意都非常好，一到周六周日排队吃饭。
我看了，做咱们东北饺子的还真没几家。有一家哈尔滨饺子做得挺好，但绝对没咱家做得好，咱家要是过去保证第一。就咱家这个模式，还有饺子，那没说的。另外咱家的养生酒绝对好，呼市人爱喝酒，尤其白的。咱家这酒要是拿到呼市去保证卖爆了。”
张宇说的是实情，没有夸大其词。只是艳华也好，老谭也好，还没有把饺子馆向外埠发展的打算。艳华只是客气的笑笑。
燕子说：“呼市是挺好------老谭不是答应你可以做饺子馆吗，给你派过去一个饺子师傅。”
“我想做你家这样的，光有饺子师傅不行，还得卖酒，得和酒配上才行。加上还有你家的运营模式，既保留了传统的饺子馆特色，又有新的理念，这才是最重要的。”张宇说。
“你在这里多学几天，回去按着做呗。”燕子说，倒有几分调侃的意味。
张宇说：“有些东西学了回去能做，有些东西学了也不会，做不来。你们是成型的模式，挺多内在的东西只有你们才能运转，外人只是看热闹。要是看看就能学会了不都是老