卤菜分南北，可简单划分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色。最适合卤制不易入味，肌理比较粗糙的肉食，如卤牛肉，还有绝佳滋味的卤肥肠。
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。常见的有白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。
这两种卤味味道不同，却都是同样的好滋味。虽麻烦一些，苏月白也打算制作两种卤汁。
有不吃猪的人，还可以选择卤鸡，卤鸭。
想到前世开遍到处的某某鸭，苏月白深感大家对卤菜的热爱。
可以在店内进餐，更适合打包带走，绝对是餐桌上必备的佳肴。若搭配一罐肥宅快乐水，亦或是爽口的啤酒，绝对是人生巅峰。
也许，她可以考虑一下自酿啤酒？
当日，苏月白就亲自做了一道豉汁麻椒虎皮凤爪。
凤爪多用红卤，因鸡爪特性，若做白卤容易影响食欲。而豉汁凤爪与红烧凤爪，更是南北菜系上非常鲜明的特色。
她这次做的凤爪，选用尚未成熟的青麻椒与烘干的麻椒两种入味。
没想到做成后，倒是意外让陆彦墨喜欢，一盘子几乎都被他抢了吃。
凤爪经过油炸再焖烧酥、软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。咸香中透着淡淡的甜，麻椒的麻与甘极为融洽的融合，荡漾着一种令人愉悦的味觉享受。
虽做卤菜，开业初期店内的品种也不宜太多。等到生意稳定后，再开始做调整。
卤菜有咸、有甜、有鲜、有辣、有荤、也有素，品种之繁多，绝对会令人目不暇接。
这几天苏月白就在家里熬制卤汁，为开业做准备。
要不是芳兰姐上门，她都快将村里的辣椒田给忘了。
有几块早熟的田地已经不再产出，她询问苏月白是否还要继续种植。
“不了，让人把地收了吧。”苏月白对这个村里已经腻烦，不想再为后续惹麻烦。
芳兰叹了口气说：“谁能想到大家竟会做出这种事。”
苏月白笑了笑，并不接茬。
芳兰脸微红，手指轻揉衣角：“来时他们还让我求情，我可说不出这种话。”
苏月白将笔放下，握紧芳兰的手：“芳兰姐，我也给你交个底。村里的人我是不算用了，信不着他们。这段时日我在家里养伤，外面发生什么事儿也没人和我说，最近才知道，我生病时，他们为了利益，竟能押着我的货。你觉得，有什么是他们做不出的？”
“当家的也劝我，让我别搀和进这里面。我也累了，你是不知道那些人是怎么在背后说人的。”芳兰啐了声：“个顶个的不要脸。当初做什么去了，现在倒是反悔了。要我说，你就不该搭理他们。”
“芳兰姐，辣椒这儿我不准备再做了。我已经把种植方法上交给朝廷，不日就会有人将这法子向民间宣传。山上的老种，咱们还要留下来。”
芳兰听到这儿也吓了一跳，追问了下，也赞同苏月白的选择。
不过，她倒不是忧国忧民，而是担心苏月白的安全。
“你说官府咋恁不要脸，明明是你发现的辣椒，竟不要脸的过来讨要。”
苏月白听到这儿，噗哧一声笑出来：“不过到时候陛下会赐给我一块御笔写的牌匾。”
“凭他是万岁爷牌子就值钱了？”芳兰忿忿不平：“要我说，还不如给你些银子，找什么书法大家不行。”
苏月白可听说楚帝抠门，要他给银子，别做梦了。
“我已经在果子村盘了个山头，到时候需要人过去看管。芳兰姐，我相信你，所以日后还得请你帮忙。”
“我就一个笨手笨脚的农妇，你信我，我就给你看着。”
“那敢情好，而且果子村的人心地善良，住着也舒心。”
关于牛头村的事揭过，也不再多谈。
地里的辣椒半数都送进烘房制成干货，虽然辣椒日后会降价，短时间内倒是不会影响行情。苏月白囤一些，也免得日后再收辣椒太麻烦了。
与其从别人那儿收，倒不如自己种。虽麻烦些，却很好控制品质。
经过被人陷害背叛，苏月白很难轻易将自己的信任许诺出去。
除了家里人，她也就信任芳兰姐一家。
辛香坊开业在即，也需要人。
店里目前不需要厨师，只需要几个帮她处理食材的小工，和几个跑堂的。
和芳兰跑了几趟，就招着了合适的人选。
趁店里还没开张，不需要怎么忙和，苏月白忙与人帮着芳兰一起搬家。
她这番动作，自然引起了村里人的注意。
不少人见到他们的车队来，都蠢蠢欲动想要上前阻拦。
可惜苏月白早有防备，又因陆彦墨不放心她，找了几个厉害的武夫随行。
不然这么多村民一哄而上，万一把她绑了伤了，她找谁说理去。
芳兰迁入果子村的事儿办的比她想象中的要顺畅，因为村长赵山对苏月白有愧疚，这件事办的极为爽快。而果子村的人，知道这是守山人，很快就帮她过了户。去了县衙换了户籍后，芳兰就正式成为了果子村的一员。
芳兰第一次见到漫山遍野的麻椒还纳闷，以为苏月白要准备种柑橘。等到她说这是一种香料，芳兰说什么都不相信。
苏月白心想，她现在还顾不上做蒸馏器具，不然非要让芳兰姐好好认识下，什么叫麻椒味的香水。