“你说那穿白衣的男人,就是碧月轩的东家?”花小麦眼珠儿一下子瞪圆了,偏过头去紧紧盯住青荷的脸。
“可不是吗?”青荷却并未在意她的神色,点点头,一把就将她扯进棚子里。
宋静溪对于这第一道俗荤的品评情况自是十分上心,追在花小麦身后不停口地问。花小麦心中揣着事儿,没力气与她敷衍,只淡淡应了声“还算顺利吧”,强打起精神来,开始着手准备那二珍脍。
将胭脂鱼和鳜鱼各自去鳞拆骨剖洗干净,剁掉鱼头,只留下腹部和背部最鲜美的部分,鱼皮向下搁在案板上,随即,花小麦便取出陶掌柜特特花大价钱定做的那把刀。
鱼肉细嫩极易破碎,在切片的时候需用快刀,说实话,陶掌柜买回来的这把刀,从外表看起来真不像是一把削铁如泥的好东西,那黑魆魆的刀口,简直令人怀疑会不会异常钝拙。然而,当她斜着刀口划过去,刚刚碰到鱼身,那鱼肉便像是有了生命一般,在刀锋上弹了一弹,接着,一片薄如细纸的鱼片便从刀侧身软塌塌地滑了下来。
“我的个老天爷,这刀是被鬼附身了吧?！”青荷站在花小麦身后探头探脑地瞧,见此情景,不由得倒抽一口凉气,“这也太快了！”
“不然我何必请陶掌柜将它买回来?”花小麦并不回头看她,低头应了一声,手上动作却是不停。倒是那宋静溪,在青荷背上不轻不重地打了一下,疾言厉色道“你莫要打扰她！”
胭脂鱼的肉呈淡淡的粉红色,一片片仿佛透着光,简直喜爱煞人,那鳜鱼片,却是洁白玉润,莹莹点点。两种鱼片一红一白,交错摆在白瓷盘中中间再塞上一朵红心萝卜雕成的花,旁边随意衬两片鄙叶,颜色娇艳分明,精致可爱,使人竟有两分不忍去吃它。
快手快脚地摆好盘,花小麦又取了一个小碟子,在里面放入葱姜末、白梅、陈皮粉和一点豆酱油,最后,舀了两小勺芥辣,与所有酱料调和在一起。
芥辣这东西,除了能够解腥去味之外,更能将生鱼脍本身的鲜美、清甜衬托得淋漓尽致。胭脂鱼和鳜鱼都是难得一见的上品,值得用最好的料来搭配,方不算委屈唐突了如此珍贵的食材。
鱼脍是很难保鲜的东西,切好之后若不能及时食用,过不了多久,鱼肉便会发黑,肉质变得绵软,失却了微脆的口感。花小麦动作利落地将所有工夫做全,又在鱼片旁堆砌了一小捧碎冰,回身冲宋静溪点了一下头,立刻掀开薄毡走了出去。
她这道二珍脍做得极快,从棚子里出来的时候,大多数的酒楼食肆还在忙碌之中。由于心里有些不安,她忍不住又偏过头去,朝那碧月轩所在的棚子张望一眼,眉头紧皱,咬了咬下唇,从胸臆中呼出一口长气,快步走到凉亭之中。
方才那道捣珍,令得五位老饕评判都对花小麦有了些许印象,见她这么快的时间又将第二道菜送了来,不约而同地站起来探身朝这边张望。
先前那位老者向盘中瞟了两眼,饶有兴致地一抬头:“哦,二珍脍?旁人应付此类比试,为了彰显自己本领高超,往往都会做那道久负盛名的‘金齑玉脍’,怎你偏生却选了这个?”
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